Receita do Fermento Caseiro

Olá pessoal, tudo certinho?

Hoje vou dar a receita do fermento, ele pode ser feito de muitas formas, pode ser feito de farinha, de figo, de iogurte, de ameixa, de uvas passas, de batata ou até de caldo de cana  mas já aviso de ante mão que não é muito fácil que conseguir, pois dependendo do clima de sua cidade, o fermento embolora ou apodrece, daí se perde os ingredientes, se você conhece alguém que tem o fermento, peça um pouco (uma muda).

Assim será muito mais fácil de cultivar.

Eu ganhei de uma amiga, então só conservo.

Quando vou fazer pão tiro da geladeira, acrescento 3 colheres de açúcar, 6 de farinha e 1 1/2 de sal e coloco o dobro de água filtrada e morna, deixo subir a farinha, quando subir faço a massa do pão.
Quando não vou fazer pão tenho que conservar na geladeira e alimenta-lo pelo menos a cada 15 dias. 

Então vou deixar algumas receitas abaixo:

• 100 gs de farinha

• 100 gs de água

se quiser, pode por um pouco de açúcar para ajudar na fermentação. 
Mexa bem de guarde em um vidro com tampa,( mas não precisa apertar muito).
Deixe descansar por 24 horas. Daí, descarte 100 gr, as outras 100 grs do fermento, dê o reforço com 50gr de farinha e 50gr de água.
Proceder dessa forma  todos os dias por + ou - de 10 dias  para o fermento ganhar maturidade.
Depois disso, ao invés de descartar metade, use para fazer a massa do pão.
No dia de fazer o pão dê o reforço mas não jogue fora, por exemplo:
você tem 200 gs de fermento, acrescente 50g de água e 50gr de farinha deixe 24 horas você estará com 300gs do fermento, separe 100gs pra guardar e use 200gs para o pão.

Receita do pão:

• 20gs de sal

• 20gs de açúcar

• 600gs de farinha

• 300ml de água

• 200gs de fermento natural

Misture tudo e sove bem, deixe descansar e crescer.
Depois de crescido dê forma ao pão e deixe crescer novamente e leve para assar a + ou - 180 graus, por 20 a 30 minutos ou até dourar.

Outra receita de fermento:

• 6 colheres de farinha

• 3 colheres de açúcar

• 1 colher e meia de sal

água até cobrir, mexa bem e deixe 24 horas, depois  disso, misture bem e jogue metade fora e acrescente 6 colheres de farinha, 3 de açúcar e 1 e meia de sal, o dobro de água.
Faça isso até fermentar a massa.

Fermento de iogurte:

• 100gs de farinha

• 50gs de iogurte

• 50gs de água

 numa vasilha misture tudo, cubra com plástico filme e faça uns furinhos, deixe por 5 dias.
Após esse período, acrescente 100gr de farinha e 50gr de água.
Volte pra vasilha e cubra novamente deixe descansar.
Para fazer o pão, alimente de novo com 100gr de farinha e 50gr de água.
volte pra vasilha e deixe por 1 hora.
Para o pão:

• 1 k de farinha

•  200gr de fermento

• 20gr de sal

• 600ml de água

misture e sove bem a massa, forme os pães, deixe crescer por 1 a 2 horas.

Fermento de uvas passas:

• 1 punhado de uvas passas

• 150gr de água.

Cubra com um pano, deixe por 24 horas numa temperatura de 24 a 30 graus
No outro dia, coe a  água, e use 100gr da água de uva, para 100gr de farinha, misture tudo e deixe de 24 a 48 horas, temperatura de 20 a 24 graus.
Ele deverá ter aumentado de tamanho e deverá ter bolhas.
Segundo reforço:

• 100gr de fermento

• 100gr de farinha

• 80gr de água

misture, cubra com plástico e deixe de 24 a 48 horas, entre 25 a 30 graus
Terceiro reforço:
Faça a mesma coisa, mas desta vez deixe por 4 a 6 horas e já pode fazer o pão ou pode armazenar na geladeira.
Bom pessoal, é isso, espero ter ajudado.
A todos que passarem por aqui, muito obrigado e volte sempre.
Bjs e até a próxima.